La hemeroteca del queso

Hemos estado charlando con Heraldo de Aragón sobre la eterna pregunta ¿Se come la corteza del queso? Las corteza de quesos de pasta blanda o corteza enmohecida sí pueden comerse. De hecho, forman parte de los matices del queso y al maestro quesero le supone un gran trabajo tratar de esta manera la corteza. Sin la corteza, ese queso no sabría igual. Ahora bien, los quesos con una corteza muy blanca y muy limpia porque lo más probable es que hayan sido sometidos a un tratamient

Traemos a Zaragoza el sabor de los Alpes franceses con esta maravillosa Raclette de la región de Saboya. El queso Raclette se elabora con leche de vaca cruda y tiene una maduración de entre tres y seis meses. Se comercializa en grandes formatos circulares de unos siete kilos. Para fundir el queso Raclette, en 111Quesos utilizamos una máquina de fundir Raclette profesional donde pinchamos una pieza del queso (normalmente la mitad) que se va fundiendo gracias a la resistencia d