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¿Se come la corteza del queso?

  • 111 Quesos
  • 28 ene 2019
  • 1 Min. de lectura

Hemos estado charlando con Heraldo de Aragón sobre la eterna pregunta ¿Se come la corteza del queso?

Idoia Aguirre, experta y propietaria de 111 Quesos. Foto de Toni Galán para Heraldo de Aragón

Las corteza de quesos de pasta blanda o corteza enmohecida sí pueden comerse. De hecho, forman parte de los matices del queso y al maestro quesero le supone un gran trabajo tratar de esta manera la corteza. Sin la corteza, ese queso no sabría igual.

Ahora bien, los quesos con una corteza muy blanca y muy limpia porque lo más probable es que hayan sido sometidos a un tratamiento antifúngico y antibióticos y, por tanto, no debemos comerlas. Como es lógico, también hay que desechar la corteza que es de cera,

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