¿Se come la corteza del queso?

Hemos estado charlando con Heraldo de Aragón sobre la eterna pregunta ¿Se come la corteza del queso?

Idoia Aguirre, experta y propietaria de 111 Quesos. Foto de Toni Galán para Heraldo de Aragón

Las corteza de quesos de pasta blanda o corteza enmohecida sí pueden comerse. De hecho, forman parte de los matices del queso y al maestro quesero le supone un gran trabajo tratar de esta manera la corteza. Sin la corteza, ese queso no sabría igual.

Ahora bien, los quesos con una corteza muy blanca y muy limpia porque lo más probable es que hayan sido sometidos a un tratamiento antifúngico y antibióticos y, por tanto, no debemos comerlas. Como es lógico, también hay que desechar la corteza que es de cera,

Podéis leer la entrevista completa aquí: https://www.heraldo.es/noticias/ocio-cultura/2019/02/21/ante-duda-no-comer-corteza-del-queso-1293811-1361024.html